Schweizer Backspezialitäten (08. / 09. November 2025): Der Intensivkurs an 2 Tagen
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Bezahlt
Dominik Wyss ist nicht einfach Bäcker. Der Mann hat eine Mission. “Erst wenn das Brot zu schade für den Belag wäre, ist das Brot die Hauptsache“, lautet seine Maxime.
In diesem Kurs lernen Sie das echte Backhandwerk:
Erster Tag:
- 3 Stunden
- 15.00 – 18.00 Uhr
- Schwerpunkt Teigherstellung
- Zopfteig, Rotkorn-Vollkorn-Teig, Sauerteig-Knusperbrot-Teig
- Alles rund um die Techniken: Getreide, Vorverquellungsmethoden, Teigbereitung, Triebführungen, Rezeptanpassung und sämtliche entstehende Fragen
- Wir stellen die Teige für den Folgetag her. Die Kursteilnehmer erfahren alles Nötige und Wichtige rund um das Teigen und auf was ein Bäcker wirklich schaut.
Zweiter Tag:
- Weiterverarbeiten der Teige
- 9.00 – 13.30 Uhr
- Kleine Zwischenmahlzeit aus dem Ofen
- Wir stellen ein reines Sauerteigbrot mit Kochstück und Dreistufensauerteig, ein Dinkel-Rotkorn-Vollkornbrot mit Brühstück, und ein Schweizer-Butterzopf mit Rohmilch und Übernachtgare bei Raumtemperatur her
- Aus dem Butterzopf gibt es noch kleine Knöpfe und der Gateau Vully mit Schweizer-Fondue-Käse frisch aus dem Ofen
- Schwerpunkt Brot aufarbeiten (formen) und Backprozess
Ticket-Informationen
Zusätzliche Informationen
Kursleitung:
Dominik Wyss
Teilnehmerlimit:
14
Kursdauer:
1. Tag: 3 Stunden / 2. Tag 4,5 Stunden
Mitbringen:
Eine Teigschüssel und eine Schürze
Hinweise:
Eine weiße Schürze mit gesticktem Logo der Zeller Mühle kann zum Selbstkostenpreis von 15,00 Euro am Kurstag erworben werden
Kursniveau:
Einsteiger mit Backerfahrung
